Sri Lanka to prawdziwa kraina przypraw. To właśnie stąd przez wieki Arabowie, Portugalczycy, Holendrzy i Brytyjczycy wywozili cenne zioła i korzenie, które miały większą wartość niż złoto. Dziś przyprawy są nie tylko podstawą lokalnej kuchni, ale też jednym z najcenniejszych produktów eksportowych wyspy.

 Najważniejsze przyprawy lankijskie

1. Cynamon cejloński (Ceylon Cinnamon)

•             Najsłynniejszy produkt Sri Lanki – uważany za najlepszy cynamon świata.

•             Ma cienką, kruchą korę, jasny kolor i delikatniejszy, słodszy smak niż popularna kasja.

•             Używany w kuchni (słodkiej i pikantnej), ajurwedzie i kosmetyce.

•             Kupuj w laskach, nie w proszku – łatwiej poznać autentyczność.

2. Kardamon (Cardamom)

•             Zielone, aromatyczne strąki – jedne z najdroższych przypraw.

•             Dodawany do curry, ryżu, herbaty oraz deserów.

•             Ma intensywny, lekko cytrusowy aromat.

3. Goździki (Cloves)

•             Silnie aromatyczne, ciemnobrązowe pąki kwiatowe.

•             Używane w daniach mięsnych, z ryżem, a także do przyprawiania napojów.

•             Działają przeciwbakteryjnie i rozgrzewająco.

4. Pieprz czarny (Black Pepper)

•             Rośnie dziko i uprawnie w rejonach górskich.

•             Lankijski pieprz jest ostry, aromatyczny i ma bogaty, lekko cytrusowy posmak.

•             Używany do mięs, curry i marynat.

5. Kurkuma (Turmeric)

•             Korzeń o intensywnie żółtej barwie – naturalny barwnik i silny antyoksydant.

•             Stosowana w kuchni, ajurwedzie i jako maseczka do skóry.

•             Ma łagodny, ciepły smak i właściwości przeciwzapalne.

6. Imbir (Ginger)

•             Używany świeży, suszony lub sproszkowany.

•             Ostry, cytrynowy smak – do curry, herbaty, zup i marynat.

•             Pomaga w trawieniu i wzmacnia odporność.

7. Chili (Red Chili)

•             Występuje w formie świeżej, suszonej lub sproszkowanej.

•             Używane do nadania ostrości większości dań lankijskich.

•             Sproszkowane chili dzieli się na łagodne (mild), średnie (medium) i bardzo ostre (hot).

8. Kmin rzymski (Cumin) i kolendra (Coriander)

•             Stosowane w curry w formie ziaren lub sproszkowane.

•             Kmin ma orzechowo-dymny aromat, kolendra – świeży i cytrusowy.

9. Curry powder – mieszanka przypraw

•             Lankijski curry powder to nie jedno danie, ale unikalna mieszanka z kilkunastu składników (m.in. kurkuma, pieprz, cynamon, kmin, chili).

•             Dostępny w wersji łagodnej i prażonej (roasted) – ta druga ma ciemniejszy kolor i mocniejszy smak.

10. Liście curry (Curry leaves)

•             Zielone listki dodawane do smażenia jako baza aromatu (jak liść laurowy).

•             Nadają głębię potrawom – ich zapach jest świeży, ziołowo-cytrusowy.

•             Najlepsze świeże – suszone tracą większość aromatu.

 

 Podsumowanie

Przyprawy ze Sri Lanki to aromatyczna pamiątka, którą można zabrać do domu i każdego dnia wracać do smaków wyspy. Szczególnie polecane: cynamon cejloński, curry roasted, pieprz i pol sambol w proszku – przyprawią nie tylko jedzenie, ale i wspomnienia z podróży.